Comenzó su carrera teatral en 1994 con un montaje de 'Edipo Rey' de Sófocles, y desde entonces no ha parado en una prolífica carrera que dura ya más de 20 años.
Más de 30 montajes entre los que destacan 'Las sonrisas del silencio', 'Jesucristo Superstar', 'Ni contigo ni sintigo' y 'Oz, un musical mágico'. 'Esperanto-te' (2012) fue su sexta obra como director y dramaturgo y ha sido comprada por la productora Verne films para su adaptación al cine.
Ganador de los concursos 'Star comedy' (2003) y 'Concurso de monologos. Divino' (2004) estuvo más de dos años en el Teatreneu con la exitosa 'Desconcierto de monólogos', que han disfrutado más de cuatro mil espectadores en Barcelona, además de representar 'Pelea de loros', en la sala Muntaner, también en la capital catalana.
En los últimos trece años, Gabriel Córdoba ha paseado por toda España sus textos con más de cien actuaciones al año en salas emblemática como Staff de Donosti, 37 grados, de Barcelona, Plaza 3 en Murcia, Opera de Valencia y un larguísimo etcétera.
Ha grabado un monologo para 'Central de Cómicos'(2013), de Comedy Central, y actualmente prepara el segundo.
Además, ha actuado en seis cortos entre los que destacan 'La tabaquera', de Rafa Martin, y 'Sumergido en sueños', de la directora china Wai cheng.
Actualmente, ejerce de director y profesor en "Stand Up Academy Barcelona", presenta la “Comedy Clan” en OAK Barcelona, además, estrenó hace muy poco su octava obra: 'Conflictos y Sinflictos' y su primer libro sale a la venta "El arte de hacer monólogos cómicos. Guía de Stand Up" de la editorial Redbook.
Prepara ya su segundo libro y su primera charla TED que se grabará en noviembre de 2016.